葱油开洋拌面

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简介

上海人一向擅长”螺丝壳里做道场“,一碗简单的酱油拌面也要做到”讲究“,黄酒泡软的海米,酥脆且香的葱,从拌到吃,葱香始终伴你左右,怎能让人不满足。

用料  

葱油开洋拌面的做法  

  1. 海米洗净,倒入黄酒,上锅蒸10余分钟

  2. 青葱切段,下油锅,小火煎炸,待葱变色捞出待用

  3. 另一锅中放凉水煮开,放入面条和少许盐,煮好后捞出,过凉水,沥干,放入碗中

  4. 取少许刚做好的葱油,烧热后,下海米煸一下,待发硬即可

  5. 将面、葱油、开洋和酱油拌在一起即可

小贴士

1. 这里用的葱是小葱,在煎炸的过程过,葱白和葱绿最好分开来炸,因为熟的时间有差别。
2. 在南方,海米被称作”开洋“
3. 面最好使用切面,不宜煮的太烂

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