菜蟒

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关于菜蟒,久闻大名。
起初我并不知道菜蟒二字的写法,原来是如此大气的两个字。
名字很形象,跟北京的“肉龙”有异曲同工之妙。
肉龙发面,且卷肉馅,菜蟒死面,卷三鲜。
洛阳人善用韭菜,鸡蛋和粉条。很多馅儿类的面食都离不开这三样。
此三样食材在一起,就成了洛阳人民心目中的“三鲜”。
面皮卷起馅儿,长长的盘在笼屉中,是不是真有点儿蟒蛇的意思?
这是地道的洛阳家常美食,老百姓几乎人人会做。

用料  (馅料)

面粉
韭菜
鸡蛋 3个
粉条
虾皮 可选
豆腐碎 可选,或豆干碎

菜蟒的做法  

  1. 冷水和面

  2. 面团软硬适中,揉至光滑后静置一旁

  3. 韭菜切碎

  4. 粉条水开后如果煮熟,同样切碎

  5. 鸡蛋打散,锅中入油,烧温后把鸡蛋滑熟

  6. 馅料全部放在容器中

  7. 放入十三香,糖,香油等调味

  8. 锅中烧热适量的油,晾凉后倒入馅料,此时再加入盐拌匀

  9. 醒好的面团分城市和大小的剂子

  10. 擀成长方形,这会儿比较见功夫,皮儿尽可能擀得薄,越薄越好哦~

  11. 铺上三鲜馅儿,周围留边

  12. 从一段卷起来,收口朝下,两端捏紧

  13. 笼屉铺笼布,水开后上笼,大火蒸10分钟即可

小贴士

我还加了一些虾皮做点缀。喜欢的人也可以加入炸过的豆腐碎或者炒过的豆干碎。

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