蜜汁叉烧

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简介

南京桂花鸭的叉烧是真心好吃,过年过节的,爸爸必去买上两坨来切切吃。苏式叉烧重在卤煮,而广式叉烧就重在烧烤了。

用料  

梅花肉
梅酒
李锦记叉烧酱

蜜汁叉烧的做法  

  1. 梅花肉泡清水1个钟头,泡去血水后洗净,用厨房纸吸去水分;

  2. 李锦记叉烧酱、梅酒、料酒、老抽、蜂蜜,少许姜汁、蒜泥调成浓汁,把梅花肉浸入腌酱中,包上保鲜膜,冰箱里腌制2天以上;

  3. 取出腌制好的梅花肉,置于烤架,上下火180度,30分钟后取出翻面,再刷一层酱汁,继续上下火180度30分钟;

  4. 搞定,取出切片。

小贴士

a. 做蜜汁叉烧最好用梅花肉,雪花肉块肥肉相间,肉质鲜嫩多汁。很可惜,我只在中粮家佳康买到过整块的梅花肉,如果买不到梅花肉,可以用去皮五花肉代替。
b. 如果有麦芽糖,烤制的时候可以在两面分别刷上麦芽糖,烤出来的肉油亮外层脆口,味道一流。

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