手撕盐水鸭腿

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人做过这道菜

简介

作为地道的南京人,一般在家就吃家门口卤菜铺子的烤鸭,又香又酥,切只前脯够一顿饭。去姑妈家,姑爹必去买小石坝街的盐水鸭,鲜香软嫩,不肥不腻,算是我爱的那口……
只是到了上海,再到北京、广州,辗转了几处,离鸭都越来越远,只能每年回家的那2、3次才可以吃到好味道的烤鸭、盐水鸭。

用料  

手撕盐水鸭腿的做法  

  1. 鸭腿不用洗,用生盐、花椒均匀抹上,包在袋子里腌制,冰箱存放3天以上;

  2. 取出鸭腿清水洗净,飞一次水;

  3. 锅里放葱姜片、花椒粒、八角、2、3片香叶、一小片桂皮,注水没过鸭腿,大火煮开后小火慢炖,到鸭腿可以用筷子轻松插入,关火焖15分钟;

  4. 捞出鸭腿沥水放凉,撕掉外皮,撕瘦肉上桌。

小贴士

a. 腌制的鸭腿不用洗,洗过后放不久,要多放盐,不要怕会咸,煮之前还得洗,一般2只鸭腿腌制需要3两盐;
b. 腌制时间越久越入味,一般需要3天以上,但最好不要超过10天,冰箱不是保险箱。时间短些肉质比较嫩,时间长些肉质比较扎实;
c. 八角、香叶和桂皮只需少少就可以,腌制的时候如果盐放的不够,可以在煮的时候再加盐;
d. 我们家两个都是不吃鸭子皮的主,如果不怕肥也可以留下鸭皮,撕掉肥腻的部分就行了。

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