渣广椒炒土豆片

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简介

渣广椒为土家族的一种特有菜肴,尤以湖北省恩施土家族苗族自治州一带为最佳。多在农历的白露后制作。其方法是将鲜红广椒洗净,剁碎后,拌适量包谷面和食盐,佐以花椒、柑子皮拌匀后,放入泡菜坛中,坛口盖上菜叶或芭蕉叶,然后用竹片将其卡紧,再倒置于石头作的石盆中(也有用瓷盆和木盆的),放上水,以隔绝空气.自有了薄膜以后,一般就用薄膜纸蒙上坛口,捆紧,盖上盖盆,加上复水,月余后即可,或焖、或蒸后再炒了食用,色微红、酸辣味十分特别,尤以同土腊肉一起炒作,食时会更加爽口。

用料  

渣广椒炒土豆片的做法  

  1. 土豆去皮、洗净切薄片。

  2. 将切好的土豆片用水泡泡,取出。

  3. 锅中放油,将将渣广椒炒熟后备用。

  4. 净锅放油,将土豆片炒熟后,再将炒熟的渣广椒混合在一起炒至金黄,加上少许辣椒粉、花椒粉、盐等调味即可。

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