红糟鱼

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用料  

红糟鱼的做法  

  1. 草鱼洗净,擦干水,正反两面均匀的涂抹上红糟,撒少许姜末,放冰箱腌制12小时以上

  2. 取出腌制好的草鱼,刮去表面的红糟,红糟留下备用

  3. 鱼根据自己习惯切块,大小适宜即可

  4. 锅放置火上,用生姜稍稍涂抹,可以防止鱼皮粘锅

  5. 倒入油烧至五成热,放入鱼块稍稍炸一下后捞起备用

  6. 锅内留少许油,爆香姜末、蒜末、干辣椒

  7. 倒入半碗水,将刚刚鱼身上刮下来的红糟倒入水中

  8. 水烧开后,倒入炸过的鱼块,相继加入料酒、酱油、盐调味

  9. 煮至汤汁快干时起锅,撒入葱段即可。

小贴士

1、红糟也叫红曲,是福建的一种特有调料。
2、用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用,腌制好的鱼肉质发红。
3、红糟本身带咸味,烹制时可以相应减少盐的用量。

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红糟鱼的答疑

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