甜酸酥炸鱼

15 人做过这道菜
这是一道将错就错成就的菜。原本想学做松鼠桂鱼的,结果刀工不过硬,将不该切断的部位切断了,毁了菜品应有的型,想做的菜做不成了,只能稍稍改变一下,幸好口味任然没有变。

用料  

鳜鱼 1条
料酒 15克
番茄酱
鲜汤
水淀粉

甜酸酥炸鱼的做法  

  1. 鳜鱼整理干净后,沿脊骨两侧将鱼肉平片至尾部(应该与鱼尾连接的,结果被我弄断了),于是就成了去头去尾去脊骨的两片鱼肉,将腹部的大刺也片去,然后将鱼皮朝下(案板)等距离斜剖,刀深至鱼皮但不能划破鱼皮

  2. 将鱼肉用料酒15克、盐1克腌制一会儿,然后滚上干淀粉,所有刀口处都要均匀地蘸上粉,再用手拎起鱼肉抖去余粉;放入八成热的油锅里炸成鱼肉翻卷酥脆,捞出后放在厨房纸上吸去余油

  3. 炒锅内倒净油,将番茄酱、糖、醋、鲜汤/水、料酒、盐和水淀粉调成汁,加热成芡汁后淋上几滴麻油 ,倒在炸好的鱼肉上即可

小贴士

酥酥脆脆的鱼肉,裹上酸酸甜甜的酱汁,吃起来不仅味道好,还特别省事儿,连鱼刺都不用剔,就是不经吃。^_^

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

全部15个作品

 
该菜谱创建于
614 收藏


甜酸酥炸鱼的答疑

关于甜酸酥炸鱼的做法还有疑问? 提一个问题