土豆扣肉

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人做过这道菜

简介

婆婆给了我一块特别漂亮的五方花肉,这极好的食材可不能随便烧个红烧肉之类的浪费了。
超市里的五花肉,都是切成了一条条的,想买到五方不大容易。
琢磨了一阵,决定做扣肉,让这块销魂的五花肉来一次更华丽的蜕变。
搭配扣肉,自然会想到梅干菜,奔走了一阵,居然没有买到。
又想到荔浦芋头,软软糯糯的给五花垫底也是一绝。
不过荔浦芋成熟是在秋冬季节,这快要立夏了,让我上哪儿找好吃的荔浦芋呢?
又只好作罢。
最后让我想到了土豆,蒸过之后的土豆面面糯糯,口感上代替荔浦芋也不是不可能。
它又能中和扣肉的油腻。吸饱了肉汤的土豆一定更加美味,搭配扣肉这道菜——嗯,可行。
土豆是最最平常的食材了,家里就有新鲜的,随手拈来。
实践出真知,操练起来吧。

用料  

五方花肉
土豆
料酒
红腐乳汁
老抽
生抽
花雕酒
蚝油

土豆扣肉的做法  

  1. 五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱,姜,料酒

  2. 大火烧开转中小火,煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制,要煮到肉从外到内都断生,其间撇去浮沫

  3. 五花捞出擦干水分

  4. 表面用牙签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽

  5. 待老抽干了之后,入油锅,中小火两面煎一下

  6. 顺序为先煎肉皮,煎的过程中一定会有热油飞溅,要注意安全

  7. 煎至表面金黄即可

  8. 煎好的五花肉切成均匀的大片

  9. 把五花肉码放在适合大小的碗中

  10. 用红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐和适量的水调成汁

  11. 倒入码好五花肉的碗中

  12. 蒸锅中水一次加够,上汽后转中火蒸50分钟

  13. 开盖码上土豆片,土豆去皮切略厚一些的片

  14. 继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感,可以适当增加五花肉的蒸制时间,再放土豆

  15. 蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来,蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上

  16. 篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可

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