自制午餐肉

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简介

2011.11.5.       阴有雨
不知道什么时候开始有了午餐肉情结,常常怀念那一盒盒的淀粉味道。
在这个阴阴的天气,心血来潮做了辣味的午餐肉,照片是随手用手机拍的。一直想在下厨房有个好的开始,没想到是这个样子。
等有了自己的厨房再开始下一道吧。会用心装饰,用心拍照,当然前提是先管住自己的嘴,常常吃到一半才想起来或许应该留个念的。

用料  

猪肉 350g
淀粉 50g
5g
鸡精 5g
辣椒粉 10g
胡椒粉 2g
鸡蛋 2个
葱,姜

自制午餐肉的做法  

  1. 猪肉剁成肉糜,葱,姜剁成细末,淀粉加少量水调匀。

  2. 鸡蛋分离,将蛋清、葱、姜、所有调料和淀粉加入肉糜,顺时针搅动。

  3. 取一干净纱布,将肉糜码在纱布上,手沾一点儿凉水,开始整理肉馅,用纱布盖住压压紧。

  4. 上蒸锅,大火蒸25分钟。

  5. 取出来,趁热抹蛋黄液。再蒸5分钟。

  6. 关火。放凉厚切片即可。

小贴士

1.肉糜越细蒸出来的午餐肉越细腻。
2.蒸之前,将肉糜整理的方方正正,而且要压实(如果没有压实蒸出来后肉的中央会有疏松的气孔),用纱布垫着压,或手沾点儿凉水拍,表面拍光滑。
3.因为喜欢吃辣的,放了辣椒粉,也可换成十三香,五香粉。
4.淀粉和蛋清都是为了增加肉糜的黏性,可适量调整。加多午餐肉口感会发硬。
5.调淀粉时,水要少加,调成可流动的厚面糊即可。
6.搅拌肉糜时一定要朝一个方向,上劲。
7.不喜欢吃蛋皮的,涂蛋黄液那步可省。喜欢吃的,就多涂几层吧。呵呵

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