辣味醋焖沙丁鱼

简介

曾经在山西面馆吃过一道叫做“醋焖带鱼”的菜。
这应该算是有当地特色的一道菜了,对醋的运用,没有任何一个地方比得过山西。
山西面馆里醋焖带鱼的味道,酸味还是比较重的。
我想这跟放醋的量和放醋的时间都有关系。
对于我来说,醋焖的方法是一定要醋早入锅,让酸味都挥发掉,而只保留醋的香味。
吃的时候你会发现,鱼肉因为醋的加入而变得更加鲜嫩,吃不出醋的酸味,而来自醋的香味却溢满口中。
——这才是我喜欢的醋焖,也是今天要介绍给大家的做法。
并且,这个烹饪的方法是可以复制的,你可以把它运用到很多海鱼的做法中。
比如带鱼,黄鱼,鲅鱼,扒皮鱼这些肉质更适宜炖煮的鱼类。

用料  

辣味醋焖沙丁鱼的做法  

  1. 沙丁鱼处理干净,用料酒和盐腌制半小时

  2. 葱姜切片,干红辣椒切斜段备用

  3. 锅中放油,用中小火把沙丁鱼两面煎至金黄盛出

  4. 锅中再放少量油,油热后把葱姜辣椒炒香,下煎好的鱼

  5. 关键的两步:沿锅边倒入适量的料酒和稍微多一些的醋

  6. 立刻盖上锅盖,转中火焖,直到锅里的声音变小,醋差不多挥发干净

  7. 这时候打开锅盖,加没过鱼的开水,大火煮开

  8. 加盐和适量糖调味

  9. 开锅后转小火加盖炖煮15-20分钟即可

小贴士

细心的朋友已经发现,整个过程不加酱油类的调料,因为怕遮盖了鱼肉的鲜味。
醋可以使这类鱼的肉质变得更加香嫩可口,用醋焖却尝不出酸味,这样才合格哦~
这个方法我在做海鱼的时候经常用到,很适合我的口味,所以推荐给大家,可以试试看哈

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