红烧鸡块

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这个算是我的拿手菜,也可以说这个菜应该鸡肉的最佳做法。

用料  

鸡肉 (鸡腿、翅都可以)
老抽
鸡精
十三香

红烧鸡块的做法  

  1. 将鸡腿或翅切成适当的鸡肉块

  2. 用热水焯一下鸡肉,撇除水上的白沫,盛出待用

  3. 热锅,放油,放两勺白糖,用筷子搅匀,待糖呈金黄色,倒入鸡块

  4. 不停的翻炒鸡块,直到鸡块表面呈淡黄色,且糖油浆全部挂在鸡肉上

  5. 添水至莫过鸡肉块,加入老抽(让汤呈红黄色)、鸡精、十三香

  6. 每3-5分钟翻炒一次,直到剩余少量水时加入盐

  7. 剩余少量水时,不断翻炒,直到糖浆液都挂在鸡肉块上,装盘

小贴士

1、撇白沫不要省。
2、油不要炒糊了,要用筷子不断搅拌,金黄色就放鸡肉块。
3、鸡肉刚进锅时会崩油,不用怕,不烫手,一定要不停翻炒,直到没有水,油糖浆挂在鸡肉上,鸡肉呈淡黄色,只要不糊,可以多炒一小会。
4、最后少量水时,翻炒一定要炒到没有水,糖浆挂在鸡肉让在入盘。

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