当归老母鸡米线

简介

记忆里的米线,不复杂的美味。。

用料  

1只
10片
当归 1片
枸杞 少量
花椒 5颗
2根
米线

当归老母鸡米线的做法  

  1. 当归热水泡,枸杞冷水泡开

  2. 鸡处理干净,鸡油取出,割部分鸡皮,葱留一小根切葱花,其余切段

  3. 鸡焯水,与姜和花椒冷水入锅烧开,文火炖2小时,起锅20分钟前放葱段(可以用鸡腿来代替,只需炖一小时;也可以去超市买盒装鸡汤,不过那种觉得防腐剂太多)

  4. 炖煮同时把鸡皮切小片,热锅放入鸡油使之融化,然后放入鸡皮中火煎至金黄色捞出,撒上少量盐(这样会有酥皮(又叫香酥)的感觉,不知道外面是不是这个方法)

  5. 另起一锅,把米线煮熟冲凉另外放

  6. 锅内鸡油倒出一部分用小容器放置,留适量加部分鸡汤和鸡肉,倒入当归水和枸杞再烧10分钟,加入盐和少量鸡精调味调鲜

  7. 放入米线再煮半分钟,出锅之后撒上葱花岂可

  8. 刚刚做好的酥皮可以拌在里面,也可以用小碟装着,稍微泡一下吃

小贴士

1、当归可以在炖鸡的时候放,也可以在最后煮的时候连当归一起放。但是我个人不太喜欢当归煮久的苦味,所以选择了放当归水。
2、在放入米线之前可以选择性的放豆腐皮豆腐果豆芽韭菜等蔬菜和各种切薄片的肉类,就成了一碗营养均衡的三鲜米线(过桥米线事先煮好的名字)
3、鸡汤剩下的可以冷却后用干净的勺子盛出分小份放入冷冻,以后烧蔬菜调味用,比较健康。(我是一个人过,所以消耗的比较慢,其实也许一大家子一天就吃完了)
4、-v-这里不是云南人,也没去过云南吃米线。这里是仿照以前中学门口一家云南人开的米线店的味道。个人感觉挺像的,如果有什么不对的地方,欢迎指导改正

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