家味宫保鸡

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用料  

鸡胸肉250克
青红椒各4根
炸花生米50克
葱粒2茶匙(10克)
姜末1茶匙(5克)
蒜末1茶匙(5克)
花椒15粒
干红辣椒6根
盐1茶匙(5克)
料酒1/2茶匙(3克)
干淀粉2茶匙(10克)
米醋2汤匙(30ml)
酱油1汤匙(15ml)
白糖2茶匙(10克)
清水2汤匙(30ml)
水淀粉2汤匙(30ml)
香油1汤匙(15ml)

家味宫保鸡的做法  

  1. 鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒

  2. 将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用

  3. 锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香

  4. 放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可

小贴士

做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以,价钱也不贵。
 这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。
做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了哈。

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