四鲜烤麸

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用料  

烤麸
花生仁
香菇
竹笋
黑木耳
金针菜
胡萝卜
茴香
植物油
黄酒、酱油、白糖、麻油、鸡粉 各适量

四鲜烤麸的做法  

  1. 烤麸切成5厘米长、3厘米宽、2厘米厚的块,入沸水煮10分钟,取出后在清水中捏洗,洗尽白色粘液。捞起沥干,并用净布吸干水份。

  2. 植物油150克烧热后降至七成热,倒入烤麸翻炒至匀,见外面略呈淡黄色、发硬,盛起。

  3. 花生仁入沸水煮约15分钟,见断生,捞起去衣。笋肉、胡萝卜切片,黑木耳、香菇、金针菜水发后去蒂,金针菜切成段。

  4. 炒锅加入熟植物油25克,爆香姜片,下香菇、笋片、胡萝卜、黑木耳、金针菜,炒匀下烤麸、花生仁,加入酱油、白糖、茴香及清水,水面以盖没为度,用旺火煮沸,烹上黄酒,用文火焖至汁稠厚,加入白糖,用中火,并不断翻炒,边炒边将麻油沿四周淋入,见炒至汁紧裹、烤麸红亮、发硬,调入鸡粉,炒匀起锅即成。

小贴士

特点硬香耐嚼,咸中泛甜。
做法是参照网上,辅料是自己定的 。

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