油爆河虾

8.4 综合评分
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油爆河虾算是本帮菜中比较经典的菜肴,在上海人的家宴上经常可以见到。上海油爆虾一定要用青壳河虾烹制,虽说不是什么稀罕的食材,但做出来的成品红亮圆润,壳脆肉酥;汁浓入味,咸甜适中才算正点。

用料  

河虾 250克
黄酒 30克
生抽 20克
白糖 30~40克
20克
少许
葱末 1小勺
姜汁 1小勺

油爆河虾的做法  

  1. 选青壳河虾,剪去头须和虾脚,用清水洗净,尽量沥干水份;

  2. 炒锅内加入食用油烧热,倒入河虾炸至色红壳脆捞出;

  3. 控出锅里的油,加入黄酒、生抽、白糖、醋、盐、葱末和姜汁,煮至卤汁稍稠时,倒入炸好的虾,大火快速翻炒至卤汁包裹在虾身上,起锅装盘即可。

小贴士

上海油爆虾的成品要求是盘中不见流淌的汤汁,但虾入口有鲜明浓郁的味道,嚼起来虾壳是脆的;所以调制卤汁时用糖量稍多,汤汁应较浓稠,既有利于裹住虾,也不会影响炸过的脆感。

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油爆河虾的答疑

  • ▕&’泡x萢。  3年前  
    7
    白糖80g真的不会太多嘛?会很甜吧...
    作者回复 3年前  
    多谢你的质疑。这个菜谱发布很久了,可能搬来下厨房时编辑有误,按我做菜的习惯,醋与糖的配比基本上是1∶1.5~2,下回再做时重新确认一下。
  • Little DZ  6个月前  
    6
    按照你的方法 做了一下 太好吃啦 其实去年的这个时候 就按你这个做了一次 超好吃 之后的一年无数次想吃可是没有卖河虾的 囧!昨天去逛商场 终于被我买到了 看来一年只有这个时候有的卖了😳!谢谢你的秘籍!
    作者回复 6个月前  
    菜谱只是参照物,做得好吃是你的厨艺了得,很高兴你喜欢^_^
  • 手机用户8898_yf5z  3个月前  
    2
    控出锅里的油是什么意思?
    作者回复 3个月前  
    就是把炸虾的油倒出来呀~厨房专用术语!
  • 快活  24天前  
    0
    对于30g 20g没什么概念呢。用小汤勺举例 请问大概是多少
    作者回复 24天前  
    买一套量勺全解决了!

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