选青壳河虾,剪去虾枪、长须,用清水冲洗干净,尽量沥干水份;
炒锅内倒入宽油烧热,放入河虾炸至色红捞出,待油温回升,再次复炸至壳脆捞出;中途用手指捏一点点盐撒入,既可以帮助入味,又可以防止溅油;
控出锅里大部分油,放入姜片和葱段煸出香味,加入黄酒、生抽、白砂糖和醋,煮至卤汁稍稠时,倒入炸好的虾,大火快速翻炒至卤汁包裹在虾身上,起锅装盘即可。
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