橙香芒果芝士蛋糕

用料1 (橙香戚风原料)

蛋黄 4个
蛋白 4个
黄油
低筋面粉 100G
橙子 1个
柠檬汁 几滴
细砂糖 90G

用料2 (芝士糊的原料)

奶油芝士 250G
厚奶油 200毫升
芒果 2个
80G
吉利丁粉 15G

橙香芒果芝士蛋糕的做法1 (蛋黄糊)

  1. 4个蛋黄+30克细砂糖打发均匀,加入黄油打匀

    橙香芒果芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 橙子去一半皮,打成橙子酱,即1/2橙皮和整个橙子肉的量,加入1中

    橙香芒果芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入低筋面粉,切拌均匀

    橙香芒果芝士蛋糕的做法 步骤3

橙香芒果芝士蛋糕的做法2 (蛋白糊)

  1. 蛋白打入无水无油容器,加柠檬汁和剩余的糖,打发至硬性发泡(即挑起产生倒钩而不倒塌)

    橙香芒果芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 将蛋白糊的1/3加入蛋黄糊,切拌均匀

    橙香芒果芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 将蛋黄糊反过来倒入剩余的2/3的蛋白糊中,搅拌均匀

    橙香芒果芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 倒入8寸模子,震荡几下排出气泡,烤箱175度,烤30-35分钟即可(至竹签插入没有粘附物粘出)

    橙香芒果芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 在烤网上倒扣至少4个小时,放凉脱模,切片,并将边部去除(变成7寸大小),2片备用。蛋糕模底部铺锡纸,将一片戚风放入模子底部中间

    橙香芒果芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 奶油芝士和细砂糖打发

    橙香芒果芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 加入打成泥的芒果泥,加入厚奶油,打匀

    橙香芒果芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 吉利丁粉泡水软化至全部溶解,倒入9中

    橙香芒果芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 将芝士糊的一半倒入8中的戚风上,然后再铺上一片戚风,然后将剩余的芝士糊倒入

    橙香芒果芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 冰箱冷藏4小时以上,取出,脱模(用电吹风在周围吹一下,然后很容易脱模),装饰即可

    橙香芒果芝士蛋糕的做法 步骤10

小贴士

装饰的过程我没拍,但是装饰的用料记下来了:
手指饼8根,对半切,作为围边,因为时间来不及,所以用了现成的买的手指饼,效果还不错;
橙子1个半,切片;
芒果半个,切丁,放置于中间;
薄荷叶5片,用于点睛.
还用了少量的橙子味的啫喱粉,加水调成糖汁刷在表面,可以提亮颜色,而且果肉也不容易被氧化而显得不新鲜.

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