川味猪肘子

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简介

在我们老家,每逢家宴的时候都会有这道菜。很受欢迎。MM们别被吓着,其实这道菜吃起来不算油腻的,特别是猪皮,油而不腻,入口即化,口感非常好!

用料  

川味猪肘子的做法  

  1. 将猪肘子洗净,放入清水中煮熟,煮的时候放适量食盐、花椒粒、老姜,(也可放入少许五香、八角之类的)

  2. 捞出趁热在肉皮上均匀涂抹老抽,晾至肉皮吸收,再反复上两次色

  3. 锅中热油(一定要多),放入猪肘子稍炸(效果的话就是皮的颜色变得有点深为宜,如图中所示)。捞出后冷却后,将肘子内侧的肉切成小块花刀,注意不要切断了,一定要保证皮还是完整的

  4. 将姜末、花椒、盐、豆瓣酱、酱油等调料调成汁

  5. 将调好的汁均匀的涂抹到肘子内侧,注意要够味哦

  6. 上锅蒸熟(煮加蒸的时间一定不能短,至少要蒸两个小时以上),蒸熟后取出倒扣在盘中即成。

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