小山卷之果酱版

1 人做过这道菜
软的就像看到睡着的你的时候的心一样的卷

用料  

蛋黄 94克
白砂糖 50克
蜂蜜 23克
低粉 55克
蛋白 125克
无盐奶油 12克
牛奶 27克

小山卷之果酱版的做法  

  1. 蛋黄加砂糖混合,加入用小火加热到40度的蜂蜜,搅拌到发白

  2. 蛋白打起发泡,开始打发时就将砂糖分三次加入打发,我打到湿性发泡貌似都不到

  3. 在1中加入一半2,用打蛋器轻轻混合后筛入低粉,再加入剩下的2

  4. 在3中加入快煮沸奶油和牛奶,先倒到刮刀上再滑下去

  5. 把4倒入油纸铺好的烤盘中,中层180度13分钟,烤好后连同烤盘一起在桌上敲一下,震出内部热气,然后移到烤网上放凉

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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小山卷之果酱版的答疑

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