红糖核桃冰淇淋

简介

前天做东西剩了点淡奶油,还有年初剥了1斤的核桃正好派上用场。前段时间热怕核桃长虫子,就放冰箱冷冻里。昨晚拿出来一会退冰,核桃上全湿了。看样子下次不要把核桃放冷冻里,把它包得严严实实的,找个阴凉的地方放着就行。特别找了个不用蛋黄做的方子,里面用到的红糖在煮的过程中,不断地飘出它特殊的香甜味。

用料  

红糖 100g
120g
2g
鸡蛋 2个
黄油 35g
牛奶 250ml
淡奶油 250ml
香草精 1t
核桃 90g

红糖核桃冰淇淋的做法  

  1. 红糖+水+盐煮至糖化、沸腾

  2. 同时把鸡蛋去壳、打匀

  3. 1”边倒入“2”中边搅拌、拌匀后回锅,80℃左右煮至浓稠

  4. 加入黄油拌至融化、离火,隔水冷却。完全冷却后,分次加入香草精、牛奶和淡奶油拌匀,放冰箱冷藏2小时以上

  5. 核桃平铺在烤盘里,用上下火180℃烤8分钟左右,放凉切成小块,待用

  6. 将冷藏好的冰淇淋液倒入冰淇淋机中,制冷搅拌20分钟左右后、倒入处理好的核桃再制冷搅拌5分钟左右,倒入保鲜盒中冷冻保存

小贴士

1、冰箱制冷开到最大,冰淇淋机胆放冰箱冷冻15小时以上;
2、冰淇淋液在倒入冰淇淋中前最好可以在冰箱里冷藏2小时以上,使冰淇淋液完全冷却、变浓稠,倒进冰淇淋机中才能很好的凝固;
3、鸡蛋必须打到没有蛋筋,否则下锅煮很容易沉底;
4、煮时必须不停的搅拌,不然容易糊锅。

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