芋儿烧鸡

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简介

在重庆上学时候寝室本地同学妈妈做的一个菜,一直念念不忘,参考了汤妈妈的做法和百度百科,并非完全原创。芋儿烧鸡,会想起重庆和汤妈妈的自制豆瓣酱^^

用料  

鸡腿 一只,5-6两
芋头 6-7个
豆瓣酱
八角 一颗
花椒 一小撮,约20粒
干红椒 两根剪成细段
老抽

芋儿烧鸡的做法  

  1. 鸡腿斩块,芋头去皮切块,豆瓣酱切碎,姜切片,蒜切大粒

  2. 热油锅,加切好豆瓣酱炒香,加姜片蒜粒八角花椒干红椒爆香

  3. 加入鸡块翻炒至变色,加水(没过鸡块一寸余),加生抽、糖、芋头块,大火烧开,中小火焖

  4. 水干一半时加适量盐,芋头煮杷,鸡块炖熟时开大火收汁

小贴士

爆豆瓣酱和八角花椒等时火不要过大,易糊,掌握不了火候的可以先关火,用油的余温先翻炒再开火。水量还要摸索,水多了可以最后大火收汁,关系不大。豆瓣酱比较咸,盐的量要注意控制。

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