知味人生_知味
排骨炖菜粘卷子
8.5
综合评分
22
人做过这道菜
我第一次吃到一锅熟还是在北京的农村。
村里的老乡炖了满满一锅的肉和菜，再粘上一堆卷子，主食和菜就都有了。
一锅子的喷香软烂，颜色浓重，想想就要流口水。
大概还是北方人的缘故，对这样的炖菜有一种特别的热爱。
卖相虽糙了点，但那厚重的味道儿，真的很有家的感觉。
其实，我分不清它到底是东北吃法还是北京吃法。
不过这样实惠又豪迈的吃法，确实有北方的风范。
回了家，尝尝怀念这远在他乡的一锅熟。
那时候，狼吞虎咽的一口菜，一口卷子，别提多美了。
吞掉口水，凭着记忆试做吧。
村里的老乡炖了满满一锅的肉和菜，再粘上一堆卷子，主食和菜就都有了。
一锅子的喷香软烂，颜色浓重，想想就要流口水。
大概还是北方人的缘故，对这样的炖菜有一种特别的热爱。
卖相虽糙了点，但那厚重的味道儿，真的很有家的感觉。
其实，我分不清它到底是东北吃法还是北京吃法。
不过这样实惠又豪迈的吃法，确实有北方的风范。
回了家，尝尝怀念这远在他乡的一锅熟。
那时候，狼吞虎咽的一口菜，一口卷子，别提多美了。
吞掉口水，凭着记忆试做吧。
用料
排骨炖菜粘卷子的做法
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面粉加适量水，揉成软硬适中的光滑面团，扣上容器醒一会儿
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醒面的过程中处理排骨和菜
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排骨冷水入锅，放姜片和料酒飞水断生，放凉后用冷水洗去浮沫
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土豆去皮切滚刀块
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豆角择好洗净，掰成段
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锅中放适量油，烧热后下葱姜炒香
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下排骨翻炒一会儿
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放入料酒，老抽继续翻炒几下
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加入稍微多一些的开水大火煮开，水要一次加够
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放两颗大料，并调入适量糖
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转小火加盖根据情况炖40-60分钟
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之后加入土豆和豆角，翻几下，调入盐
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大火催开再转小火加盖炖15-20分钟
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此时面也醒的很够了，开始做卷子
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面团分成适合大小的剂子
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取一份剂子擀成长椭圆
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中间切一刀
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把两端往中间的缝里挽几下。一个卷子就成了
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全部剂子都做好
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把卷子一个个平铺在排骨和菜上
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加盖继续小火10分钟，用菜的蒸汽把卷子蒸熟
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关火后焖一小会儿，吃之前翻动一下，让卷子也均匀的裹上汤汁，和菜融为一体
