排骨炖菜粘卷子

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人做过这道菜

简介

我第一次吃到一锅熟还是在北京的农村。
村里的老乡炖了满满一锅的肉和菜,再粘上一堆卷子,主食和菜就都有了。
一锅子的喷香软烂,颜色浓重,想想就要流口水。
大概还是北方人的缘故,对这样的炖菜有一种特别的热爱。
卖相虽糙了点,但那厚重的味道儿,真的很有家的感觉。
其实,我分不清它到底是东北吃法还是北京吃法。
不过这样实惠又豪迈的吃法,确实有北方的风范。
回了家,尝尝怀念这远在他乡的一锅熟。
那时候,狼吞虎咽的一口菜,一口卷子,别提多美了。
吞掉口水,凭着记忆试做吧。

用料  

排骨
面粉 300g
土豆
豆角
葱姜
适量

排骨炖菜粘卷子的做法  

  1. 面粉加适量水,揉成软硬适中的光滑面团,扣上容器醒一会儿

  2. 醒面的过程中处理排骨和菜

  3. 排骨冷水入锅,放姜片和料酒飞水断生,放凉后用冷水洗去浮沫

  4. 土豆去皮切滚刀块

  5. 豆角择好洗净,掰成段

  6. 锅中放适量油,烧热后下葱姜炒香

  7. 下排骨翻炒一会儿

  8. 放入料酒,老抽继续翻炒几下

  9. 加入稍微多一些的开水大火煮开,水要一次加够

  10. 放两颗大料,并调入适量糖

  11. 转小火加盖根据情况炖40-60分钟

  12. 之后加入土豆和豆角,翻几下,调入盐

  13. 大火催开再转小火加盖炖15-20分钟

  14. 此时面也醒的很够了,开始做卷子

  15. 面团分成适合大小的剂子

  16. 取一份剂子擀成长椭圆

  17. 中间切一刀

  18. 把两端往中间的缝里挽几下。一个卷子就成了

  19. 全部剂子都做好

  20. 把卷子一个个平铺在排骨和菜上

  21. 加盖继续小火10分钟,用菜的蒸汽把卷子蒸熟

  22. 关火后焖一小会儿,吃之前翻动一下,让卷子也均匀的裹上汤汁,和菜融为一体

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