莲藕焖蹄膀

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猪前肘,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。藕是莲藕的地下茎的膨大部分,莲藕属睡莲科,在我国食用栽培的莲藕,可分为两大类:第一类为藕用种。其根茎较肥大,外皮白色,肉质脆嫩,味甜,产量高,结莲子不多;第二类为莲用种,莲较小,肉质稍带灰色,品质较差,但结果多,主要采收莲子。作为蔬菜食用以藕用种为主。莲藕,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍品。莲藕是素食者的理想食品。它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆,生食堪与梨媲美。中医认为,生食藕能凉血散淤,熟食能补心益肾,具有滋阴养血的功效,可以补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。





用料  

蹄膀1斤
粉莲藕1斤
姜片 50克
葱段 适量
南乳3块
老抽1小勺
蚝油1小勺
十三香5克
糖1勺
料酒 适量
盐适量(可不放,根据个人口味调味)

莲藕焖蹄膀的做法  

  1. 蹄膀洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块

  2. 锅下清水加几片姜和料酒烧沸,放蹄膀进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份

  3. 热锅下油,下入葱姜片炒香,再放蹄膀煎至两面微黄

  4. 调入盐、老抽、蚝油、糖、南乳、十三香炒至猪蹄上色,烹少许料酒翻炒均匀

  5. 加入莲藕和清水,没过蹄膀,大火烧开后,盖上盖文火焖煮约1小时左右,一锅香喷喷的南乳莲藕焖蹄膀做好啦

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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