韩国泡菜

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人做过这道菜

简介

一直就非常喜欢吃泡菜,听说做起来非常繁琐,一般都是在超市或者韩餐馆买点吃吃,甚至组织团购过米山主成食品的泡菜,过过馋泡菜的瘾头。上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃,宣传是销售几万件的记录的,想着应该也会好吃的,就买了点试试看。结果拿回家,那个味道,吃进去就吐掉了。

  算了吧,还是自己动手丰衣足食,到处搜罗泡菜教程,然后去超市买食材,我才发现,真的是要很多的食材,一共是十多种材料做成的。于是说干就干,去超市购买食材,然后自己做,全程拍照哦,用事实说话。额的嘴是很刁的,特别是品尝泡菜的时候,真正好的泡菜是一点味精,一粒糖都没有放的。全部是由,虾,蟹,梨,等原材料发酵而成的。材料一共是:白菜,洋葱,胡萝卜,白萝卜,青萝卜,蒜,大葱,小葱,红辣椒,梨,虾,蟹,鱿鱼 鱼子酱等等制作而成

用料  

白菜洋
胡萝卜
白萝卜
青萝卜
白菜,洋葱,胡萝卜,白萝卜,青萝卜,蒜,大葱,小葱,红辣椒,梨,虾,蟹,鱿鱼 鱼子酱
大葱
小葱
红辣椒
鱿鱼
鱼子酱

韩国泡菜的做法  

  1. 制作糯米糊:煮1/2杯的水,在剩下的1/2杯水中加入糯米粉,水烧开时加入糯米水,用手打充分混合均匀之后放凉

  2. 糯米面熬的汤不要倒太多,泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的

  3. 大白菜切对半(我这里切成四份错了啊,一会要塞调味丝的时侯不好放,最好是切对半)

  4. 用15%的盐水浸泡白菜8-10小时

  5. 泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净,沥干水份。把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。在盆内放入特细辣椒粉,加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 (蒜蓉和姜蓉是1:1的量)

  6. 放入4大调羹的虾酱和适量鱼露(鱼露和虾酱是咸的)所以不用放盐了。虾仁(最好是新鲜的,现剥的),适量白砂糖(量由自己把握,可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜,所以我放了不少虾酱和白砂糖)戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了

  7. 把白菜的叶子打开,把混好的调味丝夹入白菜的叶子内,每一层都要铺均匀。最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品

  8. 做好的泡菜,用食品袋密封好。放入密封性能好的盒子里收藏,袋口一定要扎紧。盖上盒盖,先放室温发酵,夏天发酵24小时,冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。(放的时间越长越酸)

小贴士

1.拌泡菜的时侯一定要记得戴手套,不但是为了卫生,更是因为辣椒粉很辣啊。手痛不要找我:)
2.做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水,洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗,然后彻底沥干水。
3.装泡菜的盒子的密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,会让冰箱里有异味。
4.放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些,味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用凉开水代替。

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