传统拿破仑

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简介

虽然ran做的千层派皮很悲催,虽然Amy把它做成了阿拉棒,虽然大家都只用我蛋挞菜谱里蛋挞水的部分而直接忽略蛋挞皮……但是我想说做好了千层派皮,烘焙的乐趣会呈几何上升啊!比如可以做拿破仑啦,多么牛逼哄哄的甜点啊!

用料  

千层派皮 1份
苹果 1个
朗姆酒 一点点……
蜂蜜 适量
牛奶 250ml
细砂糖 60g
蛋黄 3个
低粉 15g
玉米淀粉10g
香草豆荚 1支

传统拿破仑的做法  

  1. 烘焙派皮。派皮擀成至2mm左右厚度的长方形(其实形状不是很规则也没关系,烤完后是要切的),铺在垫有油纸的烤盘上

  2. 派皮表面用叉子戳出小洞,并松弛20分钟。烤箱预热至200°,松弛完成后送入烤箱,200°烤20分钟

  3. 拿出后趁未凉透,切成等分的三份长方形备用

  4. 制作卡仕达酱。全蛋加糖,电动打蛋器高速打散后改用低速搅打至蛋黄发白(呈奶油状,体积亦会膨大约1倍多)

  5. 将低粉和玉米淀粉混合过筛加入蛋中,拌匀

  6. 牛奶入锅,加入香草籽(连带香草荚),用小火煮至接近沸腾(锅中边上有小泡出现即可)

  7. 去掉香草荚,将煮热的牛奶缓缓冲入蛋黄(此时请使用打蛋器继续不停地搅拌,以牛奶免烫熟蛋黄,产生颗粒)

  8. 将蛋奶液倒回锅中,用小火加热,并不断搅拌,至混合物开始凝固时,离火,不断搅拌,并倒入一干净容器中冷却待用

  9. 朗姆酒、蜂蜜加冷水调开,苹果切丁放入碗中渍20分钟

  10. 卡仕达酱装入裱花袋,然后均匀地挤到第一片派皮上(大约3cm,挤3条)

  11. 铺上一层苹果粒后,均匀挤上卡仕达酱(将苹果粒全部盖住)

  12. 放上第二片派皮,重复以上步骤

  13. 放上第三片派皮后,在中间放一张长方形纸条,两边撒上可可粉;去掉纸条后,撒上糖粉即成

小贴士

对我来说,最好吃的拿破仑应该是夹着新鲜草莓的。不过草莓段季的月份,这只带有淡淡朗姆和蜂蜜香的拿破仑也已经很不错了。
关于糖量,我觉得依据个人口味下调20g之内都是可以的。

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