笋尖啤酒鸭

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人做过这道菜

简介

她这次从出差的地方回来,主要是因为工作压力引起内火导致眼部发炎。
她爱的火锅就算了吧,我晚上去超市买了两只鸭腿,笋尖和一罐啤酒,给她驱驱郁闷,降降火气。
不必如应付客人准备一桌子,只这一道用心为她的,足矣。
两步让鸭肉不油腻的办法也介绍给大家哦~
另外啤酒要使用清爽型而不是浓厚型的。

用料  

笋尖啤酒鸭的做法  

  1. 鸭腿斩块,冷水入锅加姜片和料酒飞水去浮沫并冲洗干净,沥水备用

  2. 平底锅中不放油,鸭皮向下,用小火慢慢把鸭皮下的油煎出来

  3. 当鸭皮金黄,油出来了之后就可以把它鸭子拨到锅的一边

  4. 用鸭子本身出的油把葱姜蒜煸香

  5. 鸭肉和葱姜蒜翻炒几下,加入适量生抽,老抽和糖调味

  6. 翻匀后倒入整罐啤酒

  7. 大火烧开加入八角,桂皮,香叶转小火

  8. 加盖炖30分钟

  9. 开盖加入切滚刀块的笋尖

  10. 再大火烧开转小火,调入盐。继续加盖炖10分钟

小贴士

飞水是让鸭肉油腻释放出来的第一步。
小火煎鸭是释放油腻的第二步,这样鸭肉里的油分已经出来大半了,这时候再烹饪鸭肉,就清爽多了。
准备起锅时如果汤汁多的话,用大火收干即可。

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