粉蒸肉

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简介

这道菜非常简单,强烈推荐爱吃五花肉的伙伴们都做一做,因为主要调料不需要自己调。肉肥而不腻,香嫩可口。垫在肉底的芋头蒸好后会非常绵软而入味,让人欲罢不能。

用料  

五花肉 250克
蒸肉粉 80-100克
芋头 适量
油、盐 适量
郫县豆瓣剁碎 两小勺

粉蒸肉的做法  

  1. 将肉切成两指宽、拇指长、适度厚,这是标准大小,但我试验过多种大小,只要走别极端,都没什么影响。不过一定别切得像扣肉那么薄。

    粉蒸肉的做法 步骤1
  2. 芋头切成块垫在碗底。

    粉蒸肉的做法 步骤2
  3. 给肉抹少许盐、油,加入蒸肉粉和豆瓣,和匀。蒸肉粉的量以把肉捏在一起后会自动散开为准,或者说肉粉裹得已经看不清肉的颜色变化了;然后将肉放在芋头上。

    粉蒸肉的做法 步骤3
  4. 水开后上锅蒸50分钟。大火五分钟后可转中火。也可以冷水上锅,区别也不大。

  5. 起锅后撒上葱花或/和香菜,还可依个人口味撒上辣椒粉、花椒粉。

    粉蒸肉的做法 步骤5

小贴士

1.芋头可以换成南瓜、红薯、豌豆等,五花肉可以换成其他部位的肉(瘦肉为主少量肥肉)、牛肉、排骨、肥肠等。
2.抹蒸肉粉的时候一定要记得往肉里加一点油,不然蒸出来就会太干。
3.有不少小伙伴建议加醪糟和腐乳,应该是四川某一带的习惯做法,值得一试!不过全国各地饮食习惯差异大,这两样不是每个人都能吃、或者都吃得惯。不加这两样保证已经足够美味!

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