蒜烧香菇鱼

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我们烹饪鱼的时候,无论是清蒸,红烧,还是侉炖,
除了葱姜这类等配料之外,一般都很少加过什么搭配的食材。
这跟鱼的味道和口感是有一些关系的。
因为鱼都有自带的腥味,容易影响到其他的食材。
并且鱼本身也自成一菜,也不需要搭配其他食材就已经很好吃了。
这样看起来,似乎给鱼找个伴儿有点多此一举。
不过我一直都很喜欢香菇跟鱼搭配着做,这个方法,今天也推荐给大家~
鱼汤当中的香菇碎,可以让鱼更有层次,整个香菇更是能吃出肉味来~
做一点小小的改变,吃到不一样滋味。

用料  

去头鲳
香菇
淀粉

蒜烧香菇鱼的做法  

  1. 去头鲳处理干净,并在两面各划上两刀,以便入味

  2. 鲳鱼用料酒,盐,姜丝腌制30分钟

  3. 香菇一半切末,一半切十字刀备用

  4. 葱切斜刀,姜蒜切片,蒜要多一些,切厚片

  5. 用厨房纸将鱼身上水分吸干,并在两面均匀排上薄薄的淀粉

  6. 锅中放油,用中火将鱼煎至两面金黄盛出

  7. 留底油,下葱姜蒜爆香

  8. 下香菇碎继续翻炒

  9. 香菇发软之后下煎好的鱼

  10. 烹入料酒,不要翻动鱼,中火加盖一小会儿

  11. 料酒基本挥发之后加没过鱼身的水,转大火

  12. 下另一半切十字刀的香菇

  13. 调入糖

  14. 调入盐

  15. 大火烧开转小火,加盖炖20分钟即可

小贴士

拍过淀粉再煎的鱼能够保持很好的颜色,并且不易被沾掉表皮哦~
 

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