红烧狮子头

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用料  

猪夹心肉
荸荠
青菜心
葱段
姜片
鸡蛋
料酒
生抽
干淀粉
水淀粉
高汤/水
老抽
冰糖

红烧狮子头的做法  

  1. 荸荠50克去皮切末;姜切片、葱切段洗净;5棵青菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起备用

  2. 准备250克猪前腿夹心肉,细切粗斩,大小如米粒,不必剁太细;在处理好的肉粒中打入1个鸡蛋,加入荸荠末,调入料酒1大勺、盐3克、生抽15克、干淀粉2大勺,顺时针搅拌至上劲;放置一边醒半小时吃味

  3. 双手蘸清水,抓适量肉馅在手心里反复摔打成丸子;油锅烧至八成左右,将肉丸炸至外表呈金黄色捞出,沥干油备用

  4. 将锅中的油控出,放入丸子,加入500ml高汤/水、15克老抽、30克生抽、姜2片、葱2段、冰糖10克,大火煮开后改小火炖1小时以上;熟透后把丸子捞出装盘,摆上菜心,将汤汁勾芡后淋在肉丸上

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