菠萝戚风

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简介

糖水菠萝很适合切小块放在戚风里,不滚粉还不会沉底,水份也用的罐头里的菠萝糖水代替,一个有着很清爽明朗香气的菠萝蛋糕。

用料  

蛋黄 3个
糖水菠萝罐头糖水 100ml
植物油 40ml
低筋面粉 90g
一小撮
蛋白 4个
40g
糖水菠萝 适量

菠萝戚风的做法  

  1. 鸡蛋放置室温后分开蛋黄蛋白部分,低筋面粉和盐混合过筛。

  2. 糖水菠萝切丁,菠萝糖水烧至水量减少,至70ml后关火。(这样做的目的是为了让蛋糕有更浓郁的菠萝香气,也可以直接加热70ml菠萝糖水。)

  3. 将40ml植物油加入温热的菠萝糖水中,趁热用打蛋器搅拌均匀。

  4. 蛋黄打至微微发白,将步骤2缓慢匀速的混入蛋黄液。

  5. 将过筛的低粉全部筛入步骤4,拌至看不到粉粒,烤箱预热到170℃。

  6. 蛋白用电动打蛋机3档的速度打发至粗泡,加入1/3的糖,继续打发至湿性发泡,再加入1/3的糖,换打蛋机一档继续打发,边打发边加入剩余的糖,至蛋白出现明亮的光泽,打发的时候稍有阻力,就达到了干性发泡。

  7. 将步骤5混入步骤4,以切拌方法混合均匀。

  8. 菠萝粒一部分沥干水分铺到模具的底面,一部分混入蛋糕面糊。

  9. 面糊倒入戚风模,在悬空3-4cm的高度落下2-3次,震出大气泡。入烤箱下层烘烤40分钟。

  10. 烤好后从烤箱取出,轻摔两下,悬空倒置放凉后脱模。

小贴士

模具大小为8寸中空戚风模,烤出后的蛋糕体大约有6cm高。如果用6寸的戚风模大约够做两个。

糖还可以增加,但菠萝糖水本身含有糖,请适度考虑自己的嗜甜度后增加,我的嗜甜度不高,所以这个方子不建议减糖了,糖再减少也不利于蛋白的稳定。

鸡蛋放置室温后使用,试过冰箱里刚拿出来的冰蛋白,但是效果没有室温下的蛋白稳定,容易造成消泡。

菠萝戚风的留言

  • havah患得患失  2年前  
    0
    亲,你的糖水菠萝是指菠萝罐头还是一种菠萝的品种?如果把菠萝用料理机搅成菠萝泥,再和蛋黄糊混合,最后和蛋白霜混合搅拌,会不会导致消泡?
    作者回复 2年前  
    是菠萝罐头 菠萝泥的话我没试过 你可以试一下

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