桂花鸡柳

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简介

       此菜系将鸡里脊肉切成条,调味上浆后,拍上面包糠油炸,再以蜂蜜加鲜桂花熬糖汁,倒入鸡柳即成。成菜后,色泽美观,鸡柳脆嫩,桂香浓郁。

用料  

鸡里脊肉 150克
精制油 500克(耗约50克)
面包糠 150克
葱姜汁 5克
料酒 5克
蜂蜜 25克
鲜桂花 15克
精盐 3克
味精 1克
鸡蛋清 半只
干淀粉 5克

桂花鸡柳的做法  

  1. 鸡里脊肉洗净,批切成条,加料酒、精盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆待用。鲜桂花用盐腌一下待用。然后,将上浆的鸡柳条均匀的裹上面包糠后。

  2. 锅洗净置中火,舀入精制油烧至四成热时,均匀地放入裹上面包糠的鸡条,炸至金黄色时倒入漏勺沥油。

  3. 原锅留油适量,倒入蜂蜜和桂花翻炒均匀,然后将刚炸好的鸡柳倒入颠翻几下即可。

小贴士

制作关键:
1.最好选用新鲜的桂花,若用干桂花也可以,但要用热水冲泡至软。
2.鸡脯肉要去筋膜 ,也可以用刀背捶松,批切成条。
3.油炸鸡条时,要掌握好火候,防止炸焦。

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