红烧牛肉面

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红烧牛肉面既家常又经典,各家有各家的做法,但特色差不多都是汤汁鲜香浓郁,牛肉酥烂软糯,面条滑爽有劲;学会制作,很有必要...

用料  

牛腩 500克
面条 150克
炖肉料包 含八角、桂皮、小茴香、香叶等
香葱/青蒜 适量
冰糖 20克
老抽 1小勺
生抽 1大勺
按需
葱姜 适量

红烧牛肉面的做法  

  1. 将牛腩切成均匀见方的块;汆水除去血沫和腥味;准备茶包袋1个,装入八角、桂皮、小茴香、香叶、陈皮等香料(超市也有售搭配好的炖肉香料包);

  2. 炒锅中加油烧热,放入姜片和葱段煸香,倒入牛肉翻炒,加入酱油上色,放入香料包和冰糖,加足够没过牛肉的水,大火烧开转小火焖煮1.5个小时左右,至牛肉酥软;

  3. 煮牛肉时汤适当宽一些,汤汁可用来兑成面汤,放入下好的面条,加上牛肉,洒上葱花/青蒜即可。

小贴士

红烧牛肉面的重点是炖好一锅牛肉,用饱含精华的汤汁做面汤底;符合这些要求的,一定能做出一碗诱人的好面。

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红烧牛肉面的答疑

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