★干烧黄鱼★

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用料  

大黄鱼 1.5-2斤
牛肉丁(肥瘦相间的) 2-3两
笋★ 一小块
香菇 5个
适量
白糖 适量
面粉/玉米淀粉 适量
一小段葱白
3瓣
香菜 适量
豆瓣酱/郫县豆瓣酱 两大勺

★干烧黄鱼★的做法  

  1. 选黄鱼,要选择鱼嘴呈天包地型的。

  2. 黄鱼去鳞,去腮。在肛门处切横切一小口,用两支筷子交叉从鱼嘴进入至肛门处,搅动筷子,然后把内脏从鱼嘴拉出。这样做可以保证鱼的完整性。如果不会,可以和普通开膛一样操作。用刀在鱼的一面拉十字刀,间距要大,另一面拉普通的斜道就可以

  3. 将鱼用面粉/玉米淀粉裹匀,热锅凉油,烧至冒烟,放入鱼,两面炸至金黄,捞出。

  4. 锅中添入少量油,放入肉丁,放入豆瓣酱,放入香菇丁,笋丁

  5. 放入比例相同的醋和白糖

  6. 加水,以没过鱼身为好。烧开后,放入炸好的鱼,记住拉普通斜道的那一面放在下面。盖好锅盖,文火20分钟左右。适当时候的掀开锅盖把鱼汤浇在鱼身上,不要翻个。

  7. 当你看到鱼汤差不多要干了的时候(一定要勤看,避免糊锅)捞出鱼,捞鱼的时候一定要注意鱼的完整性,可以鱼身和鱼头同时用两个铲子,或者用大盘子铲出鱼。放到盘子里。

  8. 准备一个小碗,放入一小勺醋,葱末,蒜末,搅拌然后倒入锅中,如果汤有点多的话,可以加点湿淀粉。

  9. 用铲子铲几下,浇在鱼身上,撒上点香菜,大功告成。

小贴士

友情提示:1.在油中放点盐,或者放油前用姜擦锅,防止粘锅。油量要大,锅也不能太小。2.我这里用的是米醋,颜色不是很好看,大家可以试试白醋。3.一点都不浪费,可以拌饭吃的。希望大家喜欢。

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