雨后春笋

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       自古以来,竹笋一直以脆嫩鲜美、爽口清逸的,吃之不腻等的特点,深受人们的青睐。曾有“新春第一鲜”之称。以竹笋作主料的菜肴茶样百出,品种繁多。炒、烧、煮、煨、炖等均佳,若与新鲜肉、咸肉共炖,那是江浙沪名菜“笋腌鲜”。因含有一种氮化合物,所以与肉类烹调后会显出特别的味道。
此菜系用嫩春笋与新雪菜梗合炒而成。成菜后,色泽分明,脆嫩清香,清淡素雅,取上“雨后春笋”之美名,更能增进食欲。

用料  

剥净嫩春笋 350克
新雪菜梗 75克
色拉油 500克(耗约75克)
素汤 150克
水淀粉 10克
白糖 3克
味精 1克
麻油 5克

雨后春笋的做法  

  1. 先将春笋洗净拍松,切成块;雪菜挤干水分切成粗末待用。

  2. 锅洗净置中火上,加色拉油(熟猪油亦可),随即倒入笋块,焐至笋块熟时,滗去锅中油加入素汤及精盐、白糖烧沸,再转小火上烧10分钟左右,放入雪菜梗末和15克色拉油搅拌,转旺火,放味精,用水淀淀粉勾薄芡。

  3. 淋上麻油,出锅装碟即成。

 

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