干烧带鱼

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用料  

带鱼 8块
料酒
葱丝
姜片 4、5片
剁椒酱 2勺
葱末
淀粉
白糖 一勺
生抽 2勺
老抽 一勺

干烧带鱼的做法  

  1. 带鱼去鳞,洗净。倒入葱丝、姜片,用料酒将鱼块腌半个小时。用淀粉薄薄地沾满鱼块。

  2. 锅中倒入色拉油,将鱼块下锅两面炸熟,捞出。

  3. 将炸过的鱼块下锅再炸一遍,到鱼肉呈金黄色。捞出晾凉。

  4. 锅烧热后,倒入少量油,放入剁椒、葱末,稍翻炒一下。

  5. 放入炸好的带鱼,倒入料酒、生抽、老抽,如有必要加入适量水,以淹到鱼肉1/2为止。

  6. 加入一勺糖,中火收汁,期间可以将鱼块翻个面充分入味。

  7. 待锅中还有少量汁的时候,关火盛盘。

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