豆角焖面

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用料  

豆角
五花肉或后臀尖
手擀面
八角2颗、花椒
大蒜1头,切碎末
醋、生抽、老抽

豆角焖面的做法  

  1. 豆角去尖和筋,随意掰成自己喜欢的长短,洗净;

  2. 肥瘦猪肉切丝或片,以生抽、淀粉浆好;

  3. 葱花姜米蒜末,花椒10几颗,八角2个备用;

  4. 备一碗料,有蒜泥、香油、陈醋;

  5. 手擀面放在案板上,用花生油、五香粉搅散,沾匀;

  6. 烧热油,把肉过油,变白捞出;

  7. 温油下花椒,出香味捞出不用,下葱姜蒜和八角炝锅,下豆角翻炒至深绿色,倒入肉,加老抽、五香粉翻炒,倒入热水,不要没过菜料,烧开时,把面条摊散在豆角上,中小火盖闷10分钟左右;

  8. 加盐,用筷子翻搅,至色泽及菜料均匀,继续盖闷,中间看水量,水少时适量倒入汤汁,至面熟时(可以间隔几分钟用筷子翻搅上下层的面条,使之受热均匀),倒入碗料,用筷子搅匀即可。

小贴士

豆角建议选用最普通的那种,至少不是扁豆、豇豆,外表发白、萎软的则不新鲜;

如果怕掌握不好火候,用不粘锅是很好的选择;

配蒜末、香菜末、陈醋的小料吃,风味更佳;

多做点儿,剩下的过油一炒,更好吃!!!

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