鱼香菜心

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简介

菜心又名油菜、青菜,为十字科花科植物油菜的嫩茎叶。主要成分有蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、叶绿素、维生素C等。其中,叶绿素的含量极为丰富。油菜心味辛、性温,具有散血消肿功效。含钙、磷、铁外,还含有胡萝卜素和丰富的维生素C。
此菜系以嫩油菜心为主料,佐以多种辅料烹制而成。成菜后,菜心脆嫩,色泽酱红,咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁。适宜:虚劳怔忡、食欲不振的和脾胃虚弱的青年人食用。

用料  

嫩油菜心 450克
色拉油 500克(耗35克)
泡辣椒 20克
葱花 15克
姜末 10克
蒜末 5克
精盐 2克
10克
鲜汤 100克
味精 1克
麻油 10克
水淀粉 10克

鱼香菜心的做法  

  1. 将菜心洗净,在切菜心根部时可以用刀剞一个十字花。

  2. 锅洗净置中火上,舀入色拉油烧至三成热时,倒入菜心焐至断生变色时,捞出沥油。

  3. 原锅留油适量,放入泡辣椒、姜末、蒜末煸香,接着下精盐、酱油、白糖、醋、鲜汤烧开,倒入菜心焖烧片刻,至菜心入味时,放味精,葱花,以水淀粉勾薄芡,淋麻油,颠翻起锅,整齐装碟即成。

小贴士

制作关键:
1、此菜主要是鱼香味调料的比例要掌握好。
2、烹制此菜要用中火,菜心要烧得酥,但不能太熟,芡汁要适中。

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