锅包肉
0
人做过这道菜
馬龍
用料
| 猪里脊肉(320克) | |
| 葱丝(1汤匙)、 | |
| 姜丝(1汤匙)、 | |
| 香菜末(2汤匙) | |
| 盐(1/5汤匙) | |
| 料酒(1汤匙 | |
| 鸡粉(1/3汤匙)、 | |
| 生粉(2汤匙 | |
| 海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、 | |
| 白糖(2汤匙 | |
| 海天金标米醋(5汤匙 | |
| 鸡精粉(1/2汤匙) | |
| 生粉(1汤匙 | |
| 清水(1/2杯) | |
| 香炸粉(5汤匙)、 | |
| 油(1/2汤匙 |
锅包肉的做法
-
1:牛肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
-
2:取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
-
3:再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆
-
4:先给牛肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
-
5:烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入牛肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
-
6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的牛肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟
小贴士
1、牛肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。 2、牛肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。 3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。 4、牛肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。 5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
