锅包肉

0
人做过这道菜

用料  

猪里脊肉(320克)
葱丝(1汤匙)、
姜丝(1汤匙)、
香菜末(2汤匙)
盐(1/5汤匙)
料酒(1汤匙
鸡粉(1/3汤匙)、
生粉(2汤匙
海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、
白糖(2汤匙
海天金标米醋(5汤匙
鸡精粉(1/2汤匙)
生粉(1汤匙
清水(1/2杯)
香炸粉(5汤匙)、
油(1/2汤匙

锅包肉的做法  

  1. 1:牛肉洗净,斜切成薄片,加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。

  2. 2:取一空碗,加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。

  3.  3:再取一空碗,加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀,做成炸浆

  4. 4:先给牛肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。

  5. 5:烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入牛肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。

  6. 6:烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的牛肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟

小贴士

1、牛肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后面衣过厚,影响锅包肉的口感。   2、牛肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。   3、调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。   4、牛肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。   5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

锅包肉的留言

关于锅包肉的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 
该菜谱创建于
74 收藏