口水鸡

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简介

口水鸡是我超喜欢的凉菜之一,鸡肉被处理的滑滑嫩嫩,皮QQ弹弹,味道爽口不腻,红油香麻。
无论是视觉上还是味道上,都是绝味享受。
从我第一次吃,就爱上它了。
口水鸡还真不是浪得虚名,每每想起令人垂涎。
那么怎样才能做出这样合格的口水鸡呢?
这是一道看似有些难度的菜,感觉上有些麻烦,或者说不好掌握。
我做口水鸡的时候,有六个地方是特别注意的,我叫它们“六个基本点”。
只要把这六个基本点把握好,似乎麻烦的菜肴马上明朗简单起来。
家庭版的口水鸡也可以和餐馆卖的一样好吃哦~

用料  

鸡腿 2只
花生
干红辣椒
花椒
熟芝麻
调味品 适量

口水鸡的做法  

  1. 鸡腿用料酒,盐和姜片腌制半小时

    口水鸡的做法 步骤1
  2. 鸡腿冷水入锅,把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内,大火烧开转中小火。煮10分钟后关火焖10分钟。焖这一步是第一个基本点。煮的时间不长,用热水和蒸汽的余温把鸡肉继续焖熟,可以让鸡肉保持鲜嫩而不会老

    口水鸡的做法 步骤2
  3. 焖好后放入提前准备好的冰水中,这是第二个基本点。这是为了让肉皮Q弹有嚼头。注意一定是“冰水”哦~

    口水鸡的做法 步骤3
  4. 多一些的干红辣椒剪碎,花椒,八角放入碗中

    口水鸡的做法 步骤4
  5. 锅中适量油烧热,浇到刚才准备的材料上

    口水鸡的做法 步骤5
  6. 过滤出红油。第三个基本点就是炸出提味的红油。口水鸡之所以好吃,跟这红油大有关系~

    口水鸡的做法 步骤6
  7. 花生去皮炒熟压成花生碎。香喷喷的花生碎是口水鸡的必备配料,也是第四个基本点,否则口水鸡的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一样,会把花生一个个挑出来吃掉的:)

    口水鸡的做法 步骤7
  8. 把激到凉透的鸡腿捞出来,擦干水分,刷上一层香油。——第五个基本点。这个步骤让鸡皮鲜嫩口感加倍

    口水鸡的做法 步骤8
  9. 鸡腿斩块摆盘。调一个恰到好处的料汁就是第六个基本点。3份醋,2份生抽,半份糖,根据口味放盐,成料汁。撒上花生碎,小葱,熟芝麻,淋上料汁和红油即可

    口水鸡的做法 步骤9

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