红烧肉

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简介

全家最爱的肉菜啊!

用料  

猪前槽肉或猪五花肉
八角
桂皮
冰糖
生抽
老抽

红烧肉的做法  

  1. 猪肉切大块儿,放入锅内,加冷水至没过猪肉,点火进行汆烫。

  2. 水沸腾之后,将猪肉捞出。

  3. 刷锅,锅内烧油,油热后放入葱姜及汆烫好的猪肉进行煸炒。

  4. 倒入生抽,继续翻炒均匀后,倒入热水至没过猪肉。

  5. 放入适量冰糖,八角,桂皮。(如果喜欢吃卤蛋的,可以在这个时候放入剥皮的煮鸡蛋或煮鹌鹑蛋)

  6. 大火烧开之后,小火慢炖半小时,肉酥烂之后再次转大火收汁儿。

  7. 汤汁儿变少变粘稠之后,加入适量老抽调色,再放适量盐和鸡精调味,关火,出锅。

小贴士

1. 我个人比较喜欢前槽肉,因为前槽肉比五花肉嫩一些。
2. 如果放入鸡蛋的话,可以将煮好的鸡蛋先油炸一些做成虎皮,也可以是直接的煮鸡蛋剥皮后放入。
3. 最后大火收汁儿的时候一定要耐得住,不要着急,一定要等到汤汁儿几乎要烧干了的时候再出锅,这个时候肉上色最好,味道也最好。  
4. 做红烧肉最好放冰糖,因为放冰糖比白糖做出来颜色更亮,而且还不上火。

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