腐竹烧三宝

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人做过这道菜

简介

老公最近想吃腐竹,我也是很久没有吃了,平时在饭馆里一般都点西芹腐竹的凉菜,这次想做个热菜,正好食尚小米在快乐生活一点通里介绍点红烧腐竹,我借鉴了他的作调,自己创新了这个菜,用的都是家里现成的食料,今晚可以大吃一顿

用料  

腐竹 100克
香菇 8朵
黑木耳
配料老抽 20ML
生抽 10ML
小茴香 一小撮
冰糖 30克
2克
适量
适量

腐竹烧三宝的做法  

  1. 泡发香菇:干珍珠菇用水将浮土洗干净,重新放入一个密封的饭盒里,加水没过珍珠菇,将盖盖严,将饭盒竖起,上下用力摇,摇一分钟左右,奇迹出现了,原来干瘪的香菇立即吸饱了水份变了软软滑滑的了。将水倒掉,再放400ML左右的水继续泡香菇,备用

  2. 泡黑木耳:干的黑木耳一定要用凉水来泡,这样可以使泡好的黑木耳有韧劲,有嚼头。泡发后捞出来,一定要沥干水份,去硬根

  3. 泡腐竹:用30度左右的温水泡腐竹(手摸上去有温度了就可以)时间不要泡得太长,摸上去没有太多硬芯,很有弹性就可以了,因为之后还要炖,如果泡的时间太长,腐竹就会被炖散了

  4. 锅烧热,倒少许油,下葱姜和小茴香煸出香味

  5. 再放黑木耳,煸炒几下放入腐竹,然后放生抽,老抽,快速煸炒热腐竹沾上颜色

  6. 将香菇水和香菇一起倒入锅里。大火煮开后并小火,同时放入冰糖

  7. 直到锅中剩下一半水后,汤汁变稠,再放到适量的盐调味,继续小火至于收汁

小贴士

1、这个菜凉了和热的时候都很好吃,凉了后可以当下酒小菜,类似于素什锦

2、三宝中的土豆,我在上面没写,是因为当时没有想起放来,后来一翻冰箱只剩一个土豆了,干脆就用了吧,土豆是在大火转小火的时候放的。

3、为什么要放小茴香呢,因为这道是素菜,放了小茴香以后,再吃腐竹就好像肉的味道一样。(食尚小米传授的)

4、为什么放冰糖而不放白糖,因为放了冰糖收汁后,汁是亮晶晶的好看。

5、珍珠菇在放完生抽和老抽后再放进去,是避免沾到后珍珠菇的味道会变苦。

6、热油炒黑木耳不溅的小窍门就是把黑木耳充分沥干水分,其实就这么简单

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