摩卡戚风蛋糕配抹茶蝴蝶

简介

这两天屋里太冷了,不活动活动真的会被冻死的。忽然想起星巴克那暖暖的摩卡咖啡,苦苦的,甜甜的。不如做个摩卡的戚风蛋糕吧。蛋糕正烤着,我想着,做出来黑黑的,需要做些点缀啊,本人近几年超级喜欢蝴蝶,不管是项链,戒指都有蝴蝶形状的,不如蛋糕上也落上只大蝴蝶吧。就自己做了个纸模,嘻嘻,阴阳都能用的。

用料  

鸡蛋 4只(中等大小)
细砂糖 60克(蛋白用)
色拉油 3大勺(量勺标准)
酸奶 3大勺(量勺标准)
低筋面粉 50克
咖啡粉 10克
可可粉 10克
抹茶粉 适量
纸模 一个

摩卡戚风蛋糕配抹茶蝴蝶的做法  

  1. 4只鸡蛋,分别将蛋白和蛋黄用两个干净无水无油的盆装好,面粉和泡打粉、盐一起提前过筛,烤箱提前预热到180度(各家烤箱的温度不一样,仅供参考)

  2. 2、蛋黄加20克砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化,分次加入油和酸奶(边加边搅拌,拌匀后才加下一次)

  3. 3、将过筛两遍的面粉、咖啡粉、可可粉、泡打粉、盐加入蛋黄液,用蛋抽拌到无颗粒的细腻的流动性糊状

  4. 4、蛋清用电动打蛋器打到起粗泡后,分次加入细砂糖(仍然是打匀了再加下一次),打到干性发泡(也叫硬性发泡),即提起打蛋器时,带起的蛋白会有一个尖挺的小三角

  5. 5、分三次,将蛋白糊加入蛋黄面糊中,用刮刀快速轻轻的从底部抄起并切拌均匀(仍然是拌匀一次再加下一次),将混合好的蛋糕面糊迅速倒入烤模,马上放人烤箱中下层,烤45-60分钟,中间不要开烤箱门,到50分钟的时候,用竹签在中间插一下,如果没有湿粉,就是烤好了,反之还要继续再烤

  6. 取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后,如用的是金属模具,用小刀或者抹刀沿着模划一圈,即可脱模

  7. 剪出自己喜欢的纸模造型,最好是阴阳面的。将纸模辅在蛋糕上,在筛网中放入抹茶粉轻轻拌在纸模上,然后再把纸模拿掉,图案就印在上面了

小贴士

1、酸奶:因为家里没有鲜牛奶了,我就用了酸奶代替。我觉得酸奶做出来的戚风蛋糕更加湿润,口感更好。这个蛋糕里我放了四大勺酸奶,其实三大勺就够了。你们也可以用酸奶试试

2、咖啡:我就用的那种咖啡套装里的黑咖啡,没有加咖啡伴侣或者用速容咖啡,一是更健康,二是可以减少热量的摄入,比较健康,而且方子里已经有糖了。黑咖啡本身是比较粗糙的颗粒,将咖啡装入保鲜袋里用擀面棍可以很轻松的擀成粉粉,比较方便。

3、蛋抽:我在拌蛋黄面糊时候,一直是用蛋抽,经验证明用蛋抽搅拌比刮刀拌得更充分,更容易将一些不溶化的颗粒打开。

4、切拌:在混合蛋黄糊和蛋白的时候,用刮刀将面糊从底部抄起翻上来后将刮刀侧着来切拌面糊,这样不容易消泡。

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