家常红烧肉

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用料  

主料
猪五花肉 500克
配料老抽 1大勺
生抽 两大勺
香叶 3片
花椒 10粒
大料 2颗
小茴香 10粒
干辣椒 一根
料酒 1小勺
白胡椒 适量
适量
冰糖 50克

家常红烧肉的做法  

  1. 五花肉切成3CM见方的块,放入料酒腌制10分钟

  2. 锅中倒油,油到8成热微微冒青烟时放入香料炒香,再将猪肉倒入锅中翻糖至变色,放入生抽和老油翻炒均匀后加入没过猪肉一倍半的水。水开后放入白胡椒和冰糖然后用小火炖

  3. 其间可以先尝尝锅中的汤汁的咸淡,如果觉得淡,可以放适量的盐.炖40分钟左右如果锅中还有大量的水,可以开大火收汁,使汁浓稠后,关火盛盘即可

小贴士

1、五花肉切大块是因为炖后肉会缩小,如果一开始就切得太小,就会炖飞了的,而且吃起来也不香
2、放料酒和白胡椒的目的是去除猪肉的腥味
3、先炒香料是让香料的味道更容易挥发出来,让肉更好的吸收
4、如果不吃辣的,干辣椒也可以不放
5、水放的多少依肉的量来自行掌握
6、盐可根据自己的口味自己加减
7、冰糖是起到提亮和使肉的味道更柔和的作用。

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