炒螺蛳

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简介

“清明螺,赛过鹅”,早春时节,除了春韭、春笋,青壳螺蛳最受欢迎,江浙人家餐桌上有盘炒螺蛳是很寻常的事...

用料  

螺蛳 500克
姜 蒜 干红辣椒 2片 1瓣 1~2个
料酒 红烧酱油 盐 糖 鸡精 1大勺 1大勺 2克 2克 少许
水淀粉 1大勺
胡椒粉 适量
葱花 1大把

炒螺蛳的做法  

  1. 将买回的螺蛳浸养半天到一天,剪去尾部后洗净;葱切末,姜切片,蒜拍碎,干辣椒剪成段;

  2. 起油锅爆香姜蒜和辣椒,倒入螺蛳大火翻炒,加料酒、酱油和适量清水,开大火滚煮至螺蛳盖脱落;

  3. 再调入适量盐、糖和鸡精,水淀粉略勾芡,撒上胡椒粉和葱花起锅。

小贴士

螺蛳肉是优质的动物蛋白,低脂高钙,还具有清凉解毒的作用;买回家的螺蛳一定要用清水静养至少半天,可以滴入数滴香油,让螺蛳吐出泥沙和寄生物;烹煮时也要大火煮沸几分钟,这样吃起来既入味又安全;勾芡可以使汤汁浓稠并附着在螺壳上,吃起来更有味道,可按习惯自定义;螺蛳最好是嘬来吃更有趣味。

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