栗蓉蛋王酥皮饼

将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团．

将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团．

将两种面团覆盖松弛20分钟．

将两个面团分别分成18等份（水油皮20克／个，油酥16克／个），栗子馅分成18份（25克／个）．

取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．

取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．

咸蛋黄用白酒粘匀去腥味，烤箱200℃，烤7分钟取出放食用油里泡一下备用

咸蛋黄对切，每份栗子馅包入1/2个咸蛋黄成馅芯，搓圆备用

取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入栗子蛋王馅，收口捏紧

整理成圆形，收口朝下放在案板上，将做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘．

烤箱180度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥．