栗蓉蛋王酥皮饼

用料  

材料一(水油皮)普通面粉 200克
糖 30克
水 100克
猪油 30克
材料二(油酥)低筋面粉 186克
猪油 100克
栗子馅450克
咸蛋王9个
鸡蛋液少许

栗蓉蛋王酥皮饼的做法  

  1. 将水油皮的面粉和糖混合均匀,倒入水,加入猪油,和成光滑柔软的水油皮面团.

  2. 将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油酥面团.

  3. 将两种面团覆盖松弛20分钟.

  4. 将两个面团分别分成18等份(水油皮20克/个,油酥16克/个),栗子馅分成18份(25克/个).

  5. 取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成牛舌形,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟.

  6. 取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟.

  7. 咸蛋黄用白酒粘匀去腥味,烤箱200℃,烤7分钟取出放食用油里泡一下备用

  8. 咸蛋黄对切,每份栗子馅包入1/2个咸蛋黄成馅芯,搓圆备用

  9. 取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入栗子蛋王馅,收口捏紧

  10. 整理成圆形,收口朝下放在案板上,将做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘.

  11. 烤箱180度预热好,中层,烤10分钟,翻面再烤7-8分钟,再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥.

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