开洋蛋花汤

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用料  

开洋蛋花汤的做法  

  1. 开洋用温水浸泡至涨开,挑出虾仁,将浸泡的水静置一会儿,滤出大部分汁水,带有杂质的汤底不要;海带结浸泡15分钟左右,洗净待用

  2. 锅内加适量水(含浸泡开洋滤出的汁水)烧开,加入海带结和开洋,中火滚三五分钟,加入料酒并试一下汤的味道,调准后淋入玻璃芡(非常稀薄的芡),用勺将汤汁搅成旋,然后在锅的上方逆向划圈淋入打散的蛋液,形成蛋花即可;吃时滴上几滴麻油

小贴士

此汤所用材料开洋和海带结都有咸味,因此要慎用盐量。

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