避风糖炒蟹

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简介

避风塘炒蟹,在粤菜馆的食谱之中,是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。

用料  

避风糖炒蟹的做法  

  1. 先掀开蟹后面的脐盖,用剪刀将脐盖剪下,再将蟹盖与蟹身用力分开,可用剪刀先将蟹盖与蟹身的连接处用剪刀尖,剪一下,并注意不要将蟹盖弄碎

  2. 摘掉蟹身二侧俗称的螃蟹钳,然后再用剪刀修掉周身毛刺。取出蟹身及蟹壳上的蟹黄,放入盘中。另作它用。以免待会油炸时滑落锅中

  3. 将蟹拦腰斩成二件(如果买的蟹比较大可斩四件),并用剪刀剪掉爪尖

  4. 蒜切粒,红辣椒切块,豆豉备用,这三种调味料就是避风塘炒蟹的三宝了

  5. 锅里油烧热,放入蒜末炸成金色后,捞出,沥油

  6. 将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉,下油锅,放入蟹块炸到颜色变红,刀口处定型,捞出,沥油

  7. 锅里留少量油,放入红椒粒、豆豉和姜末煸炒,片刻后,放入蟹块,加入剩余的所有调料,翻炒均匀后,放入蒜末炒出香味即可

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