干锅洋葱鸡

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简介

口急汁这种调味品原产印度,让它成为液汁状的基础材料是醋,其他必要材料还有丁香、茴香、八角、桂皮和糖。
19世纪后叶,有原籍苏格兰WorcesterShire(汉译乌斯特郡)的英国人把该种印度特产带回英国,经改进配方,在乌斯特郡设厂生产,正式品名为乌斯特沙司(沙司是sauce的音译,意译即调味汁),用作西餐佐汁。因其味道可口但却怪异,初尝者难免咂嘴咂舌,挤眉弄眼,英国绅士淑女遂把这新登餐桌的角色俗称为Catsup。
Catsup先传入香港,再经香港传入广州,由西化人士沿用于西餐,继而被传统派美食家创造性地迅速扩大使用范围至粤菜。在前述过程中,配方发生相当程度的粤化,原配方中作为主体成分的英国醋被中国醋所取代。而且,该种调味品的正式名称也被粤化,定作“口急汁”—————“口急”是专为命名这种调味品创设的粤方言字,字典不载。
口急汁乃是Catsup的粤语音译,译得巧妙灵动,凭翻译特征揣度,首译者似为香港人。
在我国大陆地区,常用口急汁的仅是北起上海、南至广州的有限几个沿海大、中城市。口急汁类似于北方的醋,做南方传统烹饪中起到画龙点睛之妙。

用料  

鸡肉 100克
白洋葱 1/2个
紫洋葱 1/2个
青豆 20克
红葱头 2个
蒜瓣 2个
口急汁 5克
生抽 3克
现磨黑胡椒粉 少许
白胡椒粉 少许
1克
料酒 3克
3克

干锅洋葱鸡的做法  

  1. 准备好原料,鸡肉斩件,加入白胡椒粉、盐、料酒腌制5分钟

    干锅洋葱鸡的做法 步骤1
  2. 蒜瓣拍碎,红葱切细丁备用

    干锅洋葱鸡的做法 步骤2
  3. 白、紫洋葱分别切大片

    干锅洋葱鸡的做法 步骤3
  4. 取一个小碗,倒入口急汁、生抽调成酱汁

    干锅洋葱鸡的做法 步骤4
  5. 青豆焯水备用,焯水的时候滴几滴油和少许盐保持翠绿

    干锅洋葱鸡的做法 步骤5
  6. 取一个铁锅,烧热,倒入油,下蒜和红葱煸香,倒入鸡肉,用小火慢慢煎出油,表皮焦香

    干锅洋葱鸡的做法 步骤6
  7. 就可以把洋葱放到锅里了

    干锅洋葱鸡的做法 步骤7
  8. 倒入调好的酱汁,再加一小碗水,加盖焖5分钟

    干锅洋葱鸡的做法 步骤8
  9. 揭开锅盖,看到汁水正在收汁,撒些现磨黑椒粉提香

    干锅洋葱鸡的做法 步骤9
  10. 最后倒入焯好的青豆,用勺子翻匀即可

    干锅洋葱鸡的做法 步骤10

小贴士

干锅鸡最好用铁锅、或是砂锅来做,即使用小火烹饪也能保持足够的温度,焖烧的成色很棒。
煎鸡肉的时候一定要记得用小火,慢慢煎成表面金黄焦黄。
洋葱尽量切大片。

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