白灼虾

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人做过这道菜

简介

新手入厨总以为大灼虾用白水煮煮就可以上桌,某次某人叫嚷着由他来灼,抢过我手中那一盘新新鲜鲜跳卜卜的对虾,谁知,经他手入水一灼的虾,虾头虾身分了家虾油白白流到了水中,甚至虾枪还扎了两个食二代的小手,呵呵,为食的态度不是随便应付,而是对待每一种食材都要有由衷的尊重、一丝不苟的认真,诚恳得就如一场严格升学考试。
白灼虾,新手入厨第一场考试,你准备好了么?

用料  

对虾 500克
香葱 2根
5-6片
白酒 5克,高度
陈皮
生抽 5克
香油 2克
芥末 可选

白灼虾的做法  

  1. 对虾洗净,用剪刀剪去虾须

  2. 再用剪刀剪去虾头上的尖尖的虾枪和蓝色的虾脚

  3. 虾背上的从虾头往虾尾方面的第二个关节是虾的关键部位,平时剥虾可以在这一节下手剥要轻松很多,挑虾线也可以在这个第二节的部位划一刀,很容易就能把整条虾线取出

  4. 烧一锅水,把姜葱白酒放进去煮开,煮出香味来后,倒入虾灼煮2-3分钟,取出摆盘即可

小贴士

调料可以按自己的口味调整,可以做成川香版、湘水版、陈醋版等。
不要以为白灼虾就是简单地用开水焯一下水这么简单,现在市场上能买到的对虾大多数都是人工在咸淡水之间围海引水养殖,要去掉这些非天然因素引起的泥腥,必须要在水中加入姜葱高度白酒等,才能起到去腥提鲜的作用。
沸水时下锅,煮2-3分钟足够,只要虾整只变成红色即可捞出,不要煮太长时间影响口感。
灼虾的时候,切不可来回翻动虾,免得虾头在翻动中脱落影响造型。可在水中滴几滴食用油,煮出来的虾就会表面就会有一层鲜亮的色泽。
吃海鲜的时候不要喝大量的啤酒,以免引起痛风和肌肉酸痛。

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