香辣卤鸡爪

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
9
挺好
4
一般
0
83
人做过这道菜

简介

匡记的香辣卤鸡爪,味道好,成色足,卖相嗲,
一只只肥美的小手,充满真诚、渴望、抓向天空,
仿佛在争先恐后的叫唤:先吃我,先吃我,我最肥~~

周五晚间卤好,喝着小酒,一口气吃了十几只。
其实,放置一晚,使鸡爪在卤汤中充份浸润、吸味儿,周六时,滋味更浓郁。
接下来的两天,每天将卤汤滚开一下,汤愈浓,鸡爪愈胖嫩。根本不用啃,稍稍一吮,肉即离骨。
丰富的胶质,粉美容的吖~
鸡爪吃完,留下一锅黏黏稠稠的卤汁,还可以继续利用,陆续加入鸡珍、煮蛋等其它材料接着卤下去,喝酒也好,下饭也好,香辣开胃,是最好的佐餐小菜,一吃就停不下来。
做法也简单,零经验的人也上手即会,自由度又大,完全不需盯在灶边,小火炖上,就可以放开手去做别的事,非常好伺候,适合俺这种馋嘴儿又懒惰的,毫无升华自己手艺这种高境界追求的业余厨子。
虽说用的是日本酱油,但似乎也不怎么影响着色,味道狠正宗。

唯一恐怖的环节是,卤之前将鸡爪投进水池去洗这个步骤,
摸着那些带着尖尖的指甲,肤质肉麻极了的小手们,
俺只觉浑身不适,头皮阵阵发酥,汗毛集体倒立……
绝对需要坚强的食肉灵魂,才能妥善自处吖~

用料  

卤料 (八角、花椒、草果、桂皮、月桂叶、茴香、砂仁、冰糖等)
酱油
姜片
葱段
干辣椒

香辣卤鸡爪的做法  

  1. 先将鸡脚放入滚水中淖一下,一来清洗表皮可能残余的污物,二来沥去血水,去腥

  2. 油烧热以后,依序将姜片、红辣子、葱段、蒜瓣下去爆香一下,顺序不要错,食材熟成的时间不一样,先爆能耐久的,最后爆蒜,因为大蒜容易焦糊带苦味

  3. 放入鸡爪,翻炒,淋大量酱油,直至挂色

  4. 添入热水后,加入卤料、盐,小火慢炖

  5. 待感觉香味四溢,差不多卤好的时候再撒一次葱段、蒜瓣,盖上锅盖闷吧,闷到入味儿为止

  6. 晾凉后装盆,撒入葱丝、或红辣椒丁配色

小贴士

1. 接下来的两天,每天将卤汤滚开一下,汤愈浓,鸡爪愈胖嫩。根本不用啃,稍稍一吮,肉即离骨。
2. 鸡爪吃完,留下一锅黏黏稠稠的卤汁,不要丢掉,还可以继续利用,陆续加入鸡珍、煮蛋、豆腐干等其它材料接着卤下去,或装瓶后放冰箱保存,炒菜时淋一点,菜味道会更香浓。
3. 中途撒第二次葱蒜,和第一次爆香时作用不同,取得的效果不同。会给鸡爪挂上生蒜的香气。

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