鸡枞火腿蛋黄酥

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今年中秋吃了云南的云腿鸡枞月饼,唇齿留香啊,想再去买的时候竟然已经下市了。于是买来了宣威火腿,鸡枞菌,做了一个火腿鸡纵蛋黄酥。

用料  

中粉 150G
猪油1 50G
低粉 120G
猪油2 55G
火腿
鸡枞
咸蛋黄
红豆沙
橄榄油
鸡蛋液
芝麻
清水 60G

鸡枞火腿蛋黄酥的做法  

  1. 油皮:混合中粉和猪油1,水逐渐加入,揉搓成光滑面团,盖保鲜膜静默20分钟。

  2. 油酥:混合低粉和猪油2,揉搓成光滑面团。

  3. 鸡枞泡发。火腿,鸡枞,咸蛋黄切碎粒。

  4. 平底锅加少许橄榄油,将碎粒倒入锅中煽炒出香味,盛出装碗作馅料。

  5. 适量红豆沙拌入炒好的馅料中,增加口味及馅料粘度。

  6. 将饲料分成12等份,做成馅心。

  7. 静置好的油皮分割成12等份;酥皮分割成12等份。

  8. 取一份油皮压扁,放入一份油酥,包裹成球状。

  9. 收口朝上擀薄,向内卷成筒状,松弛15分钟。压扁再擀薄,向内卷成筒状,松弛20分钟。

  10. 封口朝上,对折四周向内收紧成球状,擀成圆形。

  11. 包入做好的馅料收紧口,收口朝下放入烤盘。

  12. 表面均匀的涮全蛋液,然后酒少许芝麻装饰。开烤15分钟后可再涮一层,上色更好看。

  13. 入预热烤箱180度中层30分钟。

 

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